Punajuuririsotto / Risotto de betarraga

Kaverini kehui löytäneensä todella hyvän punajuuririsoton reseptin, joten pakkohan sitä oli kokeilla! Ja todellakin, tämä hauskan värinen risotto yllätti maullaan, nam! Resepti on hieman mukailtu jääkaapin mukaan, koska en muistanut mitä kaikkia aineksia siihen alkuperäiseen punajuuri-risottoon tuli.

Mi amiga me mencionó haber encontrado una receta de risotto de betarraga, así que tuve que probarlo. Y cierto, este risotto de color bonito nos sorprendió, muy delicioso. No me acordé exactamente todos los ingredientes de la receta de mi amiga, pero igual salió rico. 

3 punajuurta / 3 betarragas

punasipuli / cebolla roja

valkosipuli / ajo

1,5dl valkoviiniä / 1,5 desilitros de vino blanco

3,5dl risottiriisiä / 3,5 desilitros de arroz de risotto

2,5dl soijakermaa / 2,5 dl de crema de soya

3dl kasvislientä / 3 dl de caldo vegetal

erilaisia juustoja raastettuna: parmesaania, mustaleimaa / diferentes quesos rallados: parmesano etc.

basilikaa / albahaca

Kuori ja raasta punajuuret, pilko sipulit. Valmista kasvisliemi ja pidä se kuumana koko risoton valmistuksen ajan. Kuullota sipulit voissa, lisää joukkoon riisit ja raastettu punajuuri. Kuullota muutama minuutti. Lisää viini, sekoita risottoa kunnes viini on imeytynyt riisiin. Lisää hieman kasvislientä ja hämmennä "hellästi" kunnes neste on imeytynyt riisiin. Jatka vuorotellen kerman ja kasvisliemen lisäämistä riisiin sekoitellen. Maista ja mikäli riisit tuntuvat sopivilta, lisää raastetut juustot ja anna hautua vielä hetken. Lisää lopussa tuoretta basilikaa.

Pela y ralla las betarragas, corta la cebolla y el ajo. Prepara el caldo vegetal en una olla y mantén el caldo hirviendo a fuego lento. Luego en un sartén grande cocina la cebolla y el ajo picado con mantequilla y agrega el arroz y betarraga rallada. Cocina un rato. Añade vino, revuelve y deja que el arroz absorbe el vino, luego añade un poco de caldo, revuelve y deja que absorbe el caldo. Agrega poco a poco la crema de soya, revuelve y sigue de esta manera hasta que el arroz este en su punto y bien cremoso. No dejes que el arroz se seque. Añade el queso rallado, remueve bien todo y deja a reposar un rato antes de servir. Yo le agregué también un poco de albahaca. Buen provecho!

Papusalaatti / Ensalada de porotos mung

Olen tehnyt mung pavuista aikaisemmin erilaisia keittoja, mutta tällä kertaa kokkasin ruokaisaa papusalaattia, johon tulikin paljon myös muita ainesosia, kuten uunissa paahdettuja punajuuria...tämä salaatti vaatii hieman enemmän valmistelua ja aikaa, koska esim. pavut on hyvä liottaa useampi tunti vedessä ennen keittämistä ja tietysti punajuurten paahtaminenkin vaatii aikansa. Mutta kyllä kannattaa, tästä salaatista taisi tulla joksikin aikaa mun lemppari! Ja näissä pavuissa on hyvin myös proteiinia ja rautaa :D

He preparado antes diferentes tipos de sopas hechos de porotos mung, pero esta vez preparé esta ensalada que contiene varios ingredientes, incluso betarragas asadas. La ensalada requiere un poco más tiempo y preparación que las ensaladas sencillas, por ejemplo es bueno dejar los porotos a reposar en el agua varias horas antes de cocinarlas y claro que preparar las betarragas requiere un poco de tiempo también. Pero vale la pena, esta ensalada es ahora mi favorita! Y estos porotos son buena fuente de proteína y hierro :D

2 dl kasvisliemessä keitettyjä mung-papuja / 2 tasas de porotos mung cocinados con caldo vegetal
tuoretta korianteria / cilantro fresco
2 salottisipulia / cebolla chalota
uunissa suolan, oliiviöljyn ja rosmariinin kanssa paahdettuja punajuuria / betarragas asadas en el horno con sal, aceite de oliva y romero
kirsikkatomaatteja / tomates cherry
baby pinaattia / espinaca baby
salaatinlehtiä / lechuga
kapriksia / alcaparras
feta /queso feta
oliiviöljyä /aceite de oliva

Kuori ja lohko punajuuret sopivan kokoisiksi, lisää öljyä, suolaaja rosmariinia. Anna hautua uunissa 175 asteessa noin tunnin ajan. Keitä sillä aikaa pavut kypsiksi kasvisliemikuutiossa. Sekoita pinaatit, salaatinlehdet, kaprikset, tomaatit yhteen. Pilko salottisipulit ja korianteri ja sekoita ne keitettyjen papujen joukkoon ja anna tämän seoksen seistä hetken (lisäsin tähän papujuttuun myös hieman öljyä). Kun punajuuret ovat valmiit, sekoita ne, pavut ja feta salaatin joukkoon. Mung papu salaattisi on valmista! Ps. Salaatti on ruokaisaa sellaisenaan mutta maistuu myös esim. kesäkurpitsapihvien kanssa, kuten kuvassa.

Pela y corta las betarragas, agrega aceite, sal y romino. Deja en el horno en 175 grados mas o menos una hora. Cuece los porotos mung con caldo vegetal. Añade en una fuente las espinacas baby (se puede utilizar como lechuga, no es necesario cocer la espinaca baby), la lechuga, alcaparras y los tomates. Corta las cebollas chalota y el cilantro y revuelve con los porotos cocidos, y deja a reposar un rato. Cuando las betarragas están listas, junta todos los ingredientes (los porotos, queso feta, betarragas) en el fuente con las espinacas-lechuga y revuelve. Tu ensalada de porotos mung está lista!

Pd. La ensalada sola ya satisface pero es rica por ejemplo con los bistec de zapallo italiano como en la foto.