Munakoisoa ja tomaattia / Berenjena con tomate al horno

Löysin aivan ihanan Marja Lindforsin kirjan Taivaallinen munakoiso (WSOY 2009). Tämä resepti on sieltä hieman mukaillen tehty, toimii lisukkeena tai alkuruokana. Nam!

Esta entrada de berenjenas con tomate está basado en una receta que encontré en un libro maravilloso de Maria Lindfors. He modificado un poco la versión original según lo que tenía en la cocina. Puede ser acompañado con una tarta vegetariana, arroz, papas o bien como entrada!

Munakoiso / una berenjena
3-4 tomaaattia / 3 o 4 tomates
sipuli / cebolla
valkosipulia / ajo
persiljaa /perejil
minttua / ojas de menta
suolaa / sal
mustapippuria / pimienta
oliiviöljyä / aceite de oliva

Leikkaa munakoiso ohuiksi viipaleiksi, ripottele pinnalle vähän suolaa ja anna viipaleiden levätä hetki rauhassa. Sekoita pilkotut tomaatit, sipuli, valkosipulin kynnet, persilja ja minttu. Lisää joukkoon runsaasti oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria. Tämän jälkeen pyyhi munakoison päältä liika suola, aseta viipaleet uunivuokaan ja levitä päälle tomaatti-sipuliseos. Anna seoksen hautua uunissa noin 30 minuuttia 200 asteessa. Vuoka kannattaa peittää foliolla, jotta munakoisot eivät kärähdä.

Corta la berenjena en trozos largos, finos, agregas sal y dejas los trozos a reposar 20-30 minutos para quitarles el sabor amargo que posee la berenjena. Por mientras puedes cortar los tomates, cebolla, ajo, perejil y menta. Una vez cortados agregar aceite de oliva, sal y pimienta. Luego seca con un papel los trozos de berenjena ya que desprende un liquido. Ahora puedes añadirlos a una olla y poner encima la mezcla de tomate, cebolla etc. Dejalo más o menos 30 minutos en el horno a 200 grados. Te recomiendo cubrir la olla con papel folio para que no se queme la berenjena.

Hernesoppaa / Sopa de arvejas

Tein tulista hernesoppaa oman palstan herneistä. Ne olivatkin sitten viimeiset tämän kesän itse kasvatetut herneet, syksy tekee tuloaan, nyyh.

Una vez que recolecté arvejas de mi huerta decidí preparar una sopa picante de arvejas. Parece que era la última cosecha de arvejas de este verano, ya viene el otoño, que pena.

n. 500g herneitä / 0,5 kg de arvejas
dl vettä / agua
sipulia / cebolla
2 dl ruokakermaa / 2dl crema
suolaa / sal
valkosipulia / ajo
chiliä / ají
kurpitsansiemeniä / semillas de calabaza

Keitä herneet ja soseuta ne silputun sipulin ja valkosipulin kanssa. Lisää soseeseen vähän vettä ja ruokakermaa ja anna kiehua jonkin aikaa (varo ettei pala pohjaan). Lisää joukkoon suolaa ja chiliä maun mukaan. Ripottele päälle paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Las arvejas a hervir hasta que esten a su punto para luego meterlas a la licuadora con cebolla y ajo picado hasta que quede espeso como una crema. Luego añadir crema, sal y ají a gusto y dejar a hervir un momento (cuidado que no se queme!). Y para terminar le agregas semillas tostadas de calabaza. Ojalá les guste, buen provecho!

Mustikkajogurttia / Yogurt de arándanos

Aamupalaksi maustamatonta jogurttia ja mustikoita suoraan Pohjois-Karjalan metsistä ;-)
Al desayuno yogurt con arándanos recolectados de los bosques de Norte de Carelia en Finlandia!

Kantarellipiiras / tarta de setas

Tulipa ostettuja muutama litra kantarelleja torilta! Tein kantarellipiirasta ja riittihän niistä myös perinteiseen kantarellikastikkeeseenkin sieniä. Oma sienituntemukseni rajoittuu lähinnä kantarelleihin ja suppiksiin, ja vasta viime syksynä koin sitä sienestäjän löytämisen riemua kerätessä litroittain suppilovahveroita! Näin autottomana metsään lähteminen tuntuu vähän hankalalta, mutta katsotaan iskeekö tänäkin syksynä suppiskuume, jolloin autottomuus ei ole "ongelma"!! Lautasella näkyy kantarellipiiraan lisäksi myös munakoisoa ja oman palstan papuja, joiden reseptit tulevat myöhemmin..

Compré de la feria estas setas del bosque que en finés se llaman "kantarelli", pero puedes utilizar otras setas del bosque (cuidado que no sean venenosos..) o champiñones. En otoño aquí en Finlandia es muy común que las personas van al bosque a buscar setas. El otoño pasado yo también sentí la alegría de encontrar litros de un tipo de seta del bosque la cual es muy facil de preparar.

Pohja / masa:
2 dl (luomu)vehnäjauhoja / 2 dl de harina (orgánica)
1,5 dl vehnäleseitä / 1,5 dl de salvado
150 g margariinia / 150 g margarina
1 prk kermaviiliä / crema agria (o 1-2 cucharas de agua fria)

Täyte /relleno:
n. 1l kanttarelleja / un litro de setas
purjosipulia / cebollín
muutama valkosipulinkynsi / ajo
keltainen paprika / pimenton amarillo
sinihomejuustoa / queso azul
suolaa / sal
mustapippuria / pimienta
tuoretta persiljaa / perejíl fresco
1 kananmuna / un huevo
maitoa jonkin verran / un dl de leche
juustoraastetta / queso rallado

Sekoita pohjan jauhot keskenään (tarvittaessa voi myös pohjaan laittaa vähän suolaa, mutta tässä täytteessä on aika paljon itsessään jo suolaa..) ja sekoita joukkoon pehmennyt margariini. Lopuksi lisää kermaviili ja taputtele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 5-10 min. 200 asteessa (pohjaa kannattaa pistellä haarukalla). Paista sillä aikaa pannulla nopeasti purjosipuli, paprika, kanttarellit ja lopuksi lisää joukkoon pari muserrettua valkosipulinkynttä ja muutama nippu persiljaa. Laita täyte esipaistetun pohjan päälle, muserra päälle hieman sinihomejuustoa ja kananmuna-maitoseos. Päälle vielä juustoraastetta ja sitten 200 asteiseen uuniin n. 30 min.

Mezclar la harina con salvado y añadir la margarina (no muy dura) cortada en pequeños cubos. Con las manos revolver la mezcla de harina con margarina de manera que queden pequeños granos. Luego añadirle a la mezcla cucharas de agua fria para que quede como una masa. Mientras se prepara el relleno, se puede dejar la masa en la fuente adentro del horno unos 5 minutos a 200 grados. Cortar las setas, cebollín, pimienta y freírlos. Añadirle ajo y perejil. Dispersar el relleno y el queso azul cortado en cubitos sobre la masa. Revolver leche con huevo y un poco de sal en un bol y añadirlo encima de la tarta con queso rallado. Dejar la tarta unos 30 minutos en el horno a 200 grados. Serví esta tarta con berenjena (la receta de berenjena con tomate puedes encontrar aquí) y ensalada de porotos.

Tofusalaatti / Ensalada de tofu

Tässä kesäisen tofusalaatin resepti. Käytin salaattiin maustamatonta tofua, mutta kiireen sattuessa yrteillä maustettu tofu säästää aikaa! Tofu on meidän keittiössä paljon käytetty raaka-aine, mutta jälkiruokien valmistuksessa se on jäänyt vähemmälle huomiolle..Yleensä ostamme tofua ihan lähikaupasta, toisinaan taas Hämeentien aasialaisesta ruokakaupasta, jossa puoli kiloa kustantaa pari euroa. Joku tässä kommentoi, että ekologisesti ei ole kovin hyvä juttu tuoda tofua Kiinasta tms. kaukaa, vaan parempi olisi ostaa tofua, jonka soijapavut on tuotu Suomeen, mutta itse tofu on valmistettu täällä..mutta tässä nyt tämä resepti!

maustamatonta tofua 250 g

ja marinointiin:

soijakastiketta
mustapippuria
oliiviöljyä

jäävuorisalaattia
vihreitä oliiveja
punainen ja vihreä paprika
paahdettuja pinjansiemeniä

Annoin tofun marinoitua noin tunnin verran ja sitten paiston tofupalat pannulla. Sillä aikaa revin salaatin, pilkoin paprikat ja lisäsin joukkoon vihreitä oliiveja. Tofupalojen paiston jälkeen pinjansiemiä voi vielä paahtaa hieman pannulla jälkilämmössä. Kun kaikki ainekset on sekoitettu yhteen, lisäsin vielä lorauksen oliiviöljyä, tai kuten eräs ystävä luonnehti itse puristamaansa oliiviöljyä; nektaria!

/ Ensalada de tofu

Utilazamos bastante tofu en nuestra cocina por sus propiedades nutritivas, tiene proteina, vitamina B, calcio y fierro. Lo importante con tofu es dejarlo reposar con alguna salsa para que tenga sabor.

250 g tofu

Cortar el tofu en cubitos y dejar reposando durante 30 minutos en salsa de soja con aceite de oliva y pimienta.

lechuga
aceitunas verdes
pimenton rojo y verde
semillas de piñon tostada (no sé cómo se llaman estas semillas en español, en inglés son pine kernel)

Dejar freir el tofu y cortar la lechuga y pimentones. Después de haber frito el tofu añadir a la ensalada. Una vez que hayas apagado el fuego puedes tostar las semillas (sólo un par de minutos hasta que esten doradas). Luego añadir a la ensadala las aceitunas verdes y aceite de oliva.